一难，莜面的工艺难以传承。为此，贾总建立千人莜面妹队伍，企业自己从培训、带教、琢磨手艺，传承三生三熟非物质文化遗产，成为餐饮行业一道亮丽的风景线，不仅把家乡美食带到全国，还带到联合国，莜面妹成为西贝最具骄傲感的一个岗位。
二难，莜面品质难以标准化。2017年开始自建莜面基地，种植有机莜面，花了6年时间完成莜面有机升级；投资6000万自建工厂，使用瑞士进口布勒设备，做到100%纯莜面，不掺杂一点白面。
三难，莜面难以传播。因为对莜面的热爱，贾总把品牌名改成西贝莜面村。过程中苦于“莜”作为生僻字的传播问题，华与华创造超级符号“I??莜”，一招解决品牌传播难题。
从西贝莜面村，到走进联合国，再到每年春天就吃香椿莜面。这还不够，2020年，西贝莜面全新升级有机，提出“主食吃莜面”的行动：主食吃莜面，贾国龙推荐。